Тортилья, тортийя (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.

Состав:

• 3 больших картофелины
• оливковое масло холодного отжима
• 1 испанский лук, хотя желтый лук¹
• 2 ст л масло
• 12 шт средних яиц
• Соль на вкус

Приготовление:

Картофель очистить, тонко нарезать (удобно это делать тёркой-мандолиной или очень острым ножом).

Пожэарить картофель в масле до золотистой корочки и хруста. Отложите.

Обжарьте лук до тёмно-коричневого цвета. Если цвет получается слишком тёмный, то добавьте воды.

Смешайте яйца с луком и картофелем, приправьте по вкусу солью и поставьте в холодильник стоять на один час. Тем временем нагрейте не допускающую пригорания сковороду к средней/горячей высокой температуре, добавьте оливкового масла и картофельную смесь. После двух минут поверните омлет.

Повторите эту процедуру через две минуты, и снова, пока омлет красиво подрумянится. В центре омлет должен сохранять жидкую консистенцию.

Omar Allibhoy recipe from El Pirata de Tapas in Westbourne Grove

Adresse: 115 Westbourne Grove, London W2 4UP
Telephon: 020 7727 5000

www.elpiratadetapas.co/uk