Состав:

• 500 г очищеной моркови
• 50 г масло сливочное
• 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
• 750 г воды
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 веточка свежего розмарина
• соль и свежемолотый черный перец
• 150 мл молока
• 2 розовых грейпфрута, очистить и разделить на дольки
• 1 горстка зеленых маслин Gordal без косточек
• 1 горсть лесных орехов, измельчённых и пожаренных
• 1 связку зелёного коринадра мелко нарезать
• 4 ст л масло лесного ореха

Приготовление:

Нарежьте морковь максимально тонко, используя овощерезку.

Нагрейте большую кастрюлю, затем добавьте масло, нарезанную морковь ичеснок и мягко готовьте при средней температуре в течение 2-3 минут.

Добавьте воду, тимьян и розмарин, приправьте солью и свежемолотымчерным перцем. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте в течение 5-6 минут, или пока морковь не станет мягкой.

Снимите кастрюлю с огня и перемешайте с молоком. Дайть остытьнемного, а затем перенесите смесь в блендер и смешайте до получения однородной массы. Поместите в холодильник, чтобы охладить в течение 30 минут.

Перед подачей на стол суп разделите на четыре порции. Устройте грейпфрут, оливки, орехи и кориандр кресс-салат сверху супа, затем побрызгайте маслом лесного ореха.

Anthony Demetre – Chef proprietor
Arbutus and Wild Honey

Arbutus
Address: 63-64 Frith Street, London, W1D 3JW,
Telephone: 020 7734 4545
www.arbutusrestaurant.co.uk/
Wild Honey
Address: 12 St George Street, London, W1S 2FB
Telephone: 020 7758 9160
www.wildhoneyrestaurant.co.uk/