Состав:

• 4 столовые ложки свежего гороха в стручках
• 3 столовых ложки очищенных бобы
• 5-6 стручков гороха
• 3 оранжевых моркови
• 3 жёлтых моркови (или оранжевых)
• 8 молоденьких морковки
• 2 молоденьких артишока
• 4 мелко нарезанных сырых дисков свеклы
• 2 молоденьких кабачка нарезать наискосок
• несколько маринованных перцев
• 3 столовые ложки майонеза
• 1 столовая ложка рубленого эстрагона
• соль по вкусу
• выжатый сок лимона
• оливковое масло

Приготовление:

Прежде всего, очистите и порежьте морковь, стручок горох, и порежьте молодые кабачки и стручковый горох. Бланшируйте все овощи в кипящей воде.

Подготовьте молодые артишоки для засолки, снимая листья и обрезав артишок.

Как только все овощи приготовятся, слейте и охладите их в воде со льдом для сохранения их цвета.

Смешайте эстрагон с майонезом и лимонным соком, чтобы сделать соус.

Заправьте готовые овощи оливковым маслом, лимонным соком и добавьте немного зелени.

На дно тарелки положить соус из майонеза и лимонного сока, а сверху — овощи, посыпав кусочками сырой свеклы.

Marcus Eaves
L’Autre Pied
Address: 5-7 Blandford Street, London W1U 3DB
Telephone: 020 7486 9696
www.lautrepied.co.uk