Пекорино - итальянский сыр из овечьего молока. Pecora по-итальянски означает «овца», отсюда и название сыра.¹

Состав на 4 порции:

• 4 больших горстки бобов
• 120 г сыра Pecorino, натертый на тёрке
• 4 пригоршни смешанной зелени
• приправа из уксуса, прованского масла и пряностей

• 100 г тёртого Pecorino¹
• 50 г тёртого пармезана
• 50 г муки

Приготовление:

В большую кастрюлю с кипящей солёной водой добавьте бобы и варите их 2-3 минуты. Затем слейте воду и освежите под водой со льдом.

Снимите ваерхние оболочки с бобов. Если бобы отличаются сильно по размерам, приготовьте их отдельно согласно размеру.

Чтобы сделать жареный картофель, смешайте муку с пармезаном и Pecorino¹ . Нагрейте несколько маленьких не допускающих пригорания кастрюль и покройте их тонким слоем смеси равномерно по всему дну кастрюли. Готовьте картофель до золотистого цвета. Переверните жареный картофель и зажарте с другой стороны. Разделите.

Бобы смешайте с приправой из уксуса, прованского масла и пряностей.

Положить на тарелки картофельные пластины, а сверху выложить смесь бобов. Поверх насыпать нарезаную зелень.

Закончить украшение тёртым сыром Pecorino^1.

Giorgio Locatelli - Chef Patron Locanda Locatelli

Chef Patron
Locanda Locatelli
www.locandalocatelli.com